英語では海に降りるものをサーモン（salmon）、川など淡水で生活するものをトラウト（trout）としています。
日本でも、降海型を鮭・サケ、陸封型を鱒・マスと呼ぶことが多いですが、必ずしも分類できるものではありません。「シャケ」は「サケ」が訛ったものと言われています。

特徴1

サーモンはオスよりもメスが大きくなります。キャビア（チョウザメの卵）、フグの白子やヒラメなども同様です。養殖生産の現場では、メスとオスの間で経済価値が著しく異なる場合があります。

特徴2

魚類の性は、人間では考えられないほど、色々な形があります。若い時はオスで、一定の年をとるとメスになる魚種もあれば、置かれている環境によって性転換をする魚種もいます。

特徴1と2を踏まえた上で、様々な品種改良がされてきています。
魚類（普通の魚は2倍体）は、人とおなじXX（♀）×XY（♂）型の染色体仕組みをもつことがわかっています。（Yという染色体に、オスの性を決定する遺伝子が乗っています）

生物の一般的な常識からいうと、オスとメスがいないと子孫は繁栄しませんが、長年の研究から、魚類においてYを関与させることなく、再生産させることに成功しています。

その方法とは意外に簡単で、受精卵に加圧処理を施すか、加温することで、Yが絡まないXXの個体（雌性しせい発生二倍体）が生まれることがわかっています。
このXXの個体を温度処理等で、遺伝的にはメスにも関わらず、性転換した雄（XX）を作ることができます。（前述しましたが、魚類の性転換は、自然界でも普通にあり得ることです）

この雄（XX）と通常のメス（XX）を通常交配させると、全雌2倍体（xx）が、受精卵に温度処理を施すことで、全雌三倍体（XXX）※3が作出することができます。